2011/02/19

Le pain et levain

J'ai acheté une machine à pain usagée le 28 décembre 2010 et voilà presque 2 mois que je n'ai plus acheté de pain. Je m'amuse avec ce jouet comme je ne l'aurais jamais imaginé en démoulant mes pains amoureusement. C'est chaud, c'est tendre, ça sent bon.
Depuis une semaine, j'expérimente la "poolish" ou levain sur levure. Un procédé d'origine polonaise qui consiste à faire lever une pâte très liquide avec une toute petite quantité de levure pendant plusieurs heures pour "ensemencer" ensuite le pain.
C'est très simple, ça ne demande pas autant de surveillance que de prendre soin d'un véritable levain et ça change beaucoup la texture et le goût du pain qui devient très élastique et qui développe un goût plus complexe et plus fin.

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